42 растения со съедобными цветами

В кулинарных целях цветы используются на протяжении тысячелетий — например, в Китайской, Греческой и Римской кухнях. Во многих культурах они вошли в состав национальных блюд — достаточно вспомнить цветки тыквы запеченные по-итальянски или розовые лепестки в индийской кулинарной традиции. Такие ингредиенты служат не только вкусоароматической добавкой, но и изысканным украшением блюда. Некоторые из них отличаются остротой, другие — травянистым вкусом или тонким ароматом — словом, выбрать есть из чего.

Применение цветов в салатах, чаях и десертах позволяет в полной мере задействовать творческое начало: добавьте цветки лука к домашней пасте, дополните нежными лепестками мороженое собственного приготовления, используйте бутоны настурции вместо каперсов или приготовьте с ними лимонад или коктейль.

Цветы на тарелке: техника безопасности

Помните, что не все цветы подходят для употребления в пищу. Некоторые растения могут быть ядовиты, что грозит отравлением — и порой весьма серьезным. Так что лучше сначала ознакомиться с несколькими советами:

Выбирайте лишь те цветы, в съедобности которых уверены.
Употребляйте в пищу только те растения, которые вырастили сами. Продукция из цветочных магазинов выращивается с использованием большого количества химикатов и пестицидов.
Не ешьте цветы, которые росли вдоль дорог или в общественных парках: в них также много опасных для здоровья веществ.
Используйте в кулинарии только лепестки, без пестиков и тычинок.
Если вы страдаете аллергией, будьте предельно осторожны: цветы могут активировать.
Чтобы сохранить цветы свежими, заверните их во влажное бумажное полотенце и поставьте в герметичном контейнере в холодильник. Срок хранения — около 10 дней. Чтобы вернуть свежесть лепесткам, ополосните их ледяной водой.

Какие цветы съедобны

	Лук, чеснок Цветки всех представителей подсемейства Луковые — к ним относятся лук-порей, шнитт-лук, чеснок, лук ветвистый — съедобны и ароматны. Вкус соцветий варьируется от едва уловимого лукового до выраженного чесночного. Съедобны все части растений.
	Дудник (ангелика) В зависимости от разновидности оттенок цветов варьируется от бледного сиреневато-голубого до насыщенного розового. По вкусу напоминают солодку.
	Многоколосник фенхельный И цветки, и листья обладают тонким вкусовым оттенком аниса или солодки.
	Руккола Цветки у руколы маленькие, белые или желтые с темными серединками. По вкусу более перечные, нежели листья.
	Василек Лепестки съедобны, имеют травянистый привкус. А вот чашелистик лучше в пищу не употреблять — он горький.
	Базилик Оттенки цветков варьируются от розового к лавандовому, а вкус у них чуть более мягкий, чем у листьев.
	Монарда Красные лепестки обладают мятным ароматом.
	Огуречная трава Милые голубые цветы действительно напоминают огурец.
	Календула Прекрасная специя с острым перечным вкусом станет ярким украшением любого блюда.
	Гвоздика садовая (турецкая гвоздика) Лепестки сладкие и ароматные, по вкусу напоминают запах цветов.
	Ромашка аптечная Маленькие цветочки отличаются сладким вкусом и обычно используются в чаях. Однако страдающим аллергией на амброзию следует проявлять осторожность.
	Кервель ажурный Деликатные цветы с анисовым вкусом.
	Цикорий Лепестки и бутоны цикория имеют мягкий горьковатый и землистый привкус.
	Хризантема В пищу употребляют только лепестки. По вкусу они слегка горчат, а разнообразие оттенков чрезвычайно широко.
	Кориандр С его цветами — как и с листьями: их или любят, или ненавидят. По вкусу напоминают лекарственные травы. Использовать цветки лучше свежими, т.к. при тепловой обработке они теряют вид.
	Цитрусовые (апельсин, лимон, лайм, грейпфрут, кумкват) Цитрусовые соцветия сладки и весьма ароматны, поэтому в блюда их следует добавлять в ограниченном количестве.
	Клевер Цветки сладкие с едва уловимым оттенком солодки.
	Одуванчик Сладкие, слегка медовые на вкус, цветки добавляют в салаты и используют как основной ингредиент варенья.
	Укроп Зонтики укропа по вкусу аналогичны листьям.
	Маргаритка многолетняя Трудно назвать ее вкусной из-за горечи, но смотрится она превосходно.
	Фенхель Желтые цветы и взгляду приятны, и на вкус хороши. Напоминают лакричник в большей степени, чем зелень.
	Фуксия Островатые на вкус цветки служат великолепным украшением блюда.
	Гладиолус Вкус у цветов гладиолуса не выражен, но их можно фаршировать или использовать в декоративных целях.
	Гибискус Основная область применения — широко известный чай каркаде. Цветки обладают ярким и терпким брусничным вкусом, а для заваривания достаточно взять небольшое количество.
	Мальва Слабый овощной вкус цветов делает их уместным дополнением к любому гарниру.
	Бальзамин Аромат почти отсутствует, поэтому цветы можно смело использовать для украшения блюд и кандирования (консервирования в сахарном сиропе).
	Жасмин Выраженный аромат жасминовых цветов знаком многим любителям чая. Использовать их в небольших количествах можно и в сладких блюдах.
	Виола Красивые слегка мятные на вкус цветы великолепны в салатах, пасте, фруктовых блюдах и напитках.
	Лаванда Сладкие, островатые и ароматные цветы лаванды хорошо сочетаются с чабером и дополняют сладкие блюда.
	Лимонная вербена Крохотные соцветия действительно пахнут лимоном и могут быть использованы в чаях и десертах.
	Сирень Запах сирени может показаться довольно резким, но преобладающая в нем цитрусовая нота делает его довольно изысканным.
	Мята Сюрприз: цветы обладают мятным вкусом) А вот его интенсивность зависит от сорта.
	Настурция Один из самых популярных цветов в кулинарии. Хорош и яркой окраской, и сладким цветочным вкусом с некоторой остротой, который особенно выражен у созревающих семенных коробочек. Цветки и листья фаршируют, бутоны используют как альтенативу каперсам. Также настурции добавляют в гарниры.
	Орегано Как и у многих садовых трав, цветки обладают менее выраженным ароматом, чем листья.
	Анютины глазки Лепестки имеют почти нейтральный вкус, поэтому с ними не страшно переборщить.
	Редис, редька, хрен Цветки отличаются оттенком, но для всех них характерен выраженный острый вкус.
	Роза, шиповник Удалите горькую белую часть лепестков и получите насыщенный ароматный ингредиент для напитков, украшения десертов и приготовления джемов. Цветы всех представителей рода Шиповник съедобны, а интенсивность их вкуса варьируется в зависимости от вида.
	Розмарин Вкус цветов мягче, чем у листьев. Их можно использовать в тех же целях, что и саму приправу.
	Шалфей Цветы и листья имеют одинаково интенсивный аромат.
	Кабачок, тыква Цветки со слабым овощным ароматом можно фаршировать. Предварительно следует удалить чашелистик.
	Подсолнух Лепестки съедобны, а бутоны можно готовить на пару, как артишоки.
	Фиалка Еще один широко известный в кулинарии цветок. Лепестки ароматны, сладки и служат эффектным украшением к блюдам. Используются в салатах, десертах и напитках.

Вернутся к списку

Автор: Алина Купцова

садовые растения, кухня

Дата публикации: 02.03.2016